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银河娱乐场网址:14款川湘菜菜品

时间:2017/11/17 17:48:42   作者:银河娱乐场网址   来源:银河娱乐场网址   阅读:32   评论:0
内容摘要:银河娱乐场网址:青椒回锅鸡主料:老母鸡400克。配料:大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。调料:生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。制造:1.老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。2.锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。3.下入螺丝椒,放调料翻炒入味便可。特性:香辣...

银河娱乐场网址青椒回锅鸡

14款川湘菜菜品

主料:

老母鸡400克。

配料:

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

调料:

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

制造:

1.老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2.锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入螺丝椒,放调料翻炒入味便可。

特性:

香辣,口感嫩。

摄生杂菌钵

14款川湘菜菜品

主料:

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

配料:

五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

调料:

盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

制造:

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再刷洗洁净,然后晾干菌子的水分备用。

2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香当前,下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最初撒上葱花,装盘便可。

银河娱乐场网址特性:

汤浓菌香,原汁原味。

堂屋猪脚钵

14款川湘菜菜品

主料:

鲜猪脚650克,梅干菜50克。

配料:

大蒜籽5克,姜5克,佳丽椒5克。

调料:

盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。

制造:

1.新颖猪脚去毛洗净,剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒,放入调料,再将其放入高压锅中压抑10分钟。

3.将泡制好的梅干菜改刀,炒香入味。

4.下猪油,放入姜、蒜煸香当前,参加猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。

5.装入事前预备好的器皿中,放葱花装点便可。

特性:

酱香浓重,耐人寻味。

五花肉焖豆腐

14款川湘菜菜品

主料:

白豆腐400克,五花肉50克。

配料:

乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,鱼汤50克。

调料:

盐5克,味精3克,鸡精3克。

制造:

1.把锅烧热,再将菜籽油下锅,油温烧红。

2.把豆腐下油锅炸至金黄色,外酥里嫩的形态。

3.把五花肉下锅煸香,下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料实行调味。

4.将事前煲好的鱼汤倒入锅中,焖两分钟入味。

5.参加芹菜,摆盘上桌便可。

特性:

豆腐光彩金黄,五花肉酸辣入味。

招牌大杂绘

14款川湘菜菜品

主料:

肉丸200克,蛋卷150克,发肉150克,猪肺50克,藕丸100克,猪皮30克,猪肚30克,猪肝25克,猪心50克。

配料:

红枣5克,木耳5克,香菇10克,脆笋20克。

调料:

盐50克,鸡汁3克,胡椒粉50克,味精3克,高汤500克,猪油30克,葱花10克,清汤1000克。

制造:

1.将猪肺,藕丸,猪皮,猪肚,猪肝,猪心,红枣,木耳,香菇,脆笋,参加高汤煨至入味。

2.将一切资料捞出,放入钵子内,将肉丸,蛋卷,发肉置于外表,再参加清汤,再放猪油,煨制3分钟。

3.撒上葱花便可上桌。

银河娱乐场网址特性:

配料完全,颜色鲜色,吃起来口感丰厚,原汁原味,鲜美适口。

浸辣椒炒肥肠

14款川湘菜菜品

主料:

新颖肥肠250克。

配料:

浸辣椒50克,芹菜20克。

调料:

盐10克,味精10克,生抽10克。

制造:

1.新颖肥肠刷洗洁净,下开水锅飞水,过凉后剔除过剩油脂。

2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。

3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出。

4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香,再放入肥肠,调味翻匀便可。

特性:

酱椒香辣,肥肠软糯。

火焰醉鹅

14款川湘菜菜品

主料:

宁乡食草骆宾王鹅1500克。

配料:

老姜30克,大蒜子30克,大蒜叶20克,尖红椒20克,小米椒15克,泡野山椒15克,八角1个,香叶1片,白扣1粒,桂皮大批。

调料:

乡里菜籽油100克,便宜红米酒500克,便宜鹅酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,生粉10克,浙江南乳2勺,料酒大批。

制造:

1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏,洗净,剁成2厘米宽,4厘米长块状,洗净沥水。

2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

4.起炽热锅,放入菜油煸炒,放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。

5.放入高汤,待开后,去掉浮沫,调味,焖制10分钟,留大批汤汁,出锅待用。

6.将辣椒煸炒,盖在鹅下面。

7.将生姜、蒜子切丁,佳丽椒切斜刀长条,大蒜叶切段。

8.上桌后,倒入米酒焖制10分钟,再参加配料便可。

特性:

肉质滑嫩,汤浓味美,香气扑鼻。

湘西匪贼鸭

14款川湘菜菜品

银河娱乐场网址资料:

鸭肉半只、红椒1个、食盐过量、醋1小勺、葱过量、姜5克、八角2个、花椒一把、桂皮1片、干辣椒一把、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、香菜过量、茴香大批、植物油1大勺、啤酒1罐、白糖1小勺

做法:

1.将鸭块放入料酒、醋少腌几分钟去腥

2.锅内放冷水,将鸭肉放出来飞水去血腥,水开后捞出备用

3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段

4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段

5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

6.参加豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

7.再参加啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟

8.汤汁根本收干时参加红椒片、香菜段拌匀关火

干锅黄骨鱼

14款川湘菜菜品

资料:

黄骨鱼500克、食盐大批、酱油大批、葱大批、蒜大批、干辣椒过量、生抽大批、香菜大批、紫苏大批、植物油过量

做法:

1.新颖的黄骨鱼处置洁净后,用大批盐和料酒腌制一刻钟

2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗洁净备用

3.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用

4.从头烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香

5.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和大批生抽调味,悄悄拈锅翻匀

6.放过量清汤或净水焖两分钟后移至干锅,撒上香菜和紫苏末便可。

7.上菜时用酒精锅小火加热,边煮边吃

擂椒烧猪脚

14款川湘菜菜品

质料:

猪脚一只,青椒、杭椒各50克,蒜子大批。

调料:

盐3克,味精4克,葱姜酒20克,酱油15克,湖南黄辣椒王500克,冰糖15克,辣妹子酱(豉香型)、阿香婆牛肉酱各20克,净水1000克,色拉油1000克(耗80克)。

做法:

1、用火烧净猪手的毛,洗净后一剖为六,待用。

2、锅入色拉油烧至三成热,下入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。

3、锅留底油烧热,下入黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后下入猪手,烹葱姜酒,用酱油调色,再下入净水、冰糖小火烧1小时,捞出备用。

4、青椒洗净去柄,蒜子拍裂,先用世故锅,再放入青椒边煎边用锅铲擂压,待青椒皮起泡时,参加蒜子,撒入大批盐和味精,用锅铲将青椒连皮擂烂,然后参加猪脚,调味,恰当搅拌便可出锅。

野蘑菇烧老公鸡

14款川湘菜菜品

主料:

土公鸡一只,山蘑菇

调料:

精盐,酱油,花椒八角,干红椒,葱姜,黄酒,白糖,味精,菜籽油

制造重要:生鸡块和香辛料一起先煸后烧

特性:咸鲜麻辣,香浓彻骨

制造方法:

鸡杀好后洗净,剁块,锅上火,参加菜籽油烧热,下干红椒,葱姜,花椒八角炒出香味,放入鸡块酱油煸炒上色,参加鸡杂和其他调料旺火烧沸,改小火烧至九成熟,参加温水泡软的山蘑菇烧至入味,旺火收汁便可。

手撕腊鱼

14款川湘菜菜品

资料:

腊鱼500克、柿子椒50克、红椒50克、香菜过量、洋葱150克、色拉油600克、干辣椒2克、老抽5克、香醋5克、大蒜100克、豆豉25克、孜然1克、辣椒油15克

做法:

1.将腊鱼入蒸柜蒸25分钟附近,放凉顺鱼纹撕成片或条

2.炒锅上火,下入色拉油升温至180℃,下动手撕鱼,拔散后,锅离火浸炸2分钟沥出

3.炒锅煸炒洋葱,喷香垫入锅仔中,再爆香干尖椒,炒香豆豉细末,再下动手撕鱼,放点大蒜、青红椒圈,烹入香醋、老抽小火烹入味,便可盛入锅仔,撒上香菜,淋入红油便可

口水鸡

14款川湘菜菜品

资料:

三黄鸡一只、红油、盐、生抽、白糖、陈醋、蒜泥、熟芝麻、香菜

红油制造:

辣椒面和油比例1:3,八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、山萘各大批

锅烧热,放油,待油温到120度附近放姜蒜炸香,关火,倒入辣椒面搅拌平均,盛出,安排一夜可用。

做法:

1、整鸡刷洗洁净,切块,冷水浸泡二十分钟,沥干血水。

2、锅里添水,加葱段,姜片和大批盐。鸡块倒入锅中煮熟,煮好的鸡捞出浸入放了冰水中晾凉。

3、用盐、生抽、白糖、陈醋、蒜泥谐和平均后参加红油,鸡块在盘中码好,将调好的料汁淋在鸡块上,撒上香菜末、熟芝麻便可。

泡椒烧鸭血

14款川湘菜菜品

主料:鸭血

辅料:泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜

银河娱乐场网址调料:盐、味精、香醋

制造:

1、把鸭血切成小块,入滚水锅里汆一水后捞出。

2、炒锅放油,先下泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜炒香,掺过量净水烧开并熬出香味后,接着放入鸭血块和泡辣椒节,调入盐和味精,待慢火烧入味后,淋大批的香醋,最初撒些葱花即成。银河娱乐场网址


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