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澳门银河娱乐场官网:客家怪味豆腐渣饼

时间:2017/11/8 10:39:43   作者:澳门银河娱乐场官网   来源:澳门银河娱乐场官网   阅读:47   评论:0
内容摘要:澳门银河娱乐场官网:提及湖南长沙火宫殿的臭豆腐,尽人皆知,已列入中华传统名菜闻名遐迩。而我的故乡清流,也有一种闻起来臭,吃起来香的美食那就叫“豆腐渣饼”。提到这类食品老清流人都浮光掠影,它的滋味毫不逊于湖南的臭豆腐,那但是清流传统的一道好菜。但年轻一代的清流人,晓得这味清流美食的...

澳门银河娱乐场官网提及湖南长沙火宫殿的臭豆腐,尽人皆知,已列入中华传统名菜闻名遐迩。而我的故乡清流,也有一种闻起来臭,吃起来香的美食那就叫“豆腐渣饼”。提到这类食品老清流人都浮光掠影,它的滋味毫不逊于湖南的臭豆腐,那但是清流传统的一道好菜。但年轻一代的清流人,晓得这味清流美食的或许就知之甚少了。

客家怪味:豆腐渣饼

小时候,每逢尾月我要帮母亲磨豆腐。做澳门银河娱乐场官网豆腐是很花工的,先要破黄豆,筛出黄豆壳留下豆瓣,用冷水浸泡一夜。第二天早上开端磨豆乳,浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下,磨出细嫩洁白的浆,顺着石磨下的槽流到木桶。接着就是洗浆,豆乳经过渣袋(一种用土白布逢制的负担),加水洗过滤流入大锅,挤压后白布负担中就只剩下豆腐渣了。待豆乳烧开沸腾后,倒入木桶,参加熟石膏粉调水,让其凝结成为豆腐脑,再装入豆腐箱压干水份,豆腐就做出来了。

客家怪味:豆腐渣饼

我们家一年难得做一次豆腐,做豆腐剩下的豆腐渣是不克不及抛弃的,还要留来做豆腐渣饼,来年春上能够做菜食用的。我母亲是做豆腐的妙手,也很会采用豆腐渣来做出各类食品。尤以豆腐渣饼最常做,其澳门银河娱乐场官网制造方法也及其复杂,只要把锅洗洁净,倒入新颖豆腐渣,微火慢炒,炒豆腐渣的进程一是为了去除豆腥味,二是能够去除水份,无益于豆腐渣酶曲的发展。待豆腐渣炒到半干呈豆沙状时,即能够起锅装入布袋,放进干稻草窝保温发酶。约莫一星期附近,豆腐渣就长出一厘米附近的白白茸毛,也有长出粉红茸毛的,喜好的人会以为毛茸茸的形态很心爱,软弱的或许会以为很恐惧,实在不用惧怕,这些菌都是无益的菌,不发生毒素,也不会致病的。当用手搓有滑滑的以为,闻起来有一种怪味时,阐明豆腐渣已沤好了。接着能够参加咸盐、辣椒粉、五香粉拌匀做成饼状,放在竹筛里让冬阳吹晒。经历晒干后金黄色的豆腐渣饼就做好了,能够用坛子贮存起来。

客家怪味:豆腐渣饼

到夏历二、三月间,恰是市场少菜的时节,母亲把豆腐渣饼拿出来,切成片用油细火慢煎,这时候一种特有的香味就会洋溢左邻右舍,待煎成两面微黄时起锅装盘,能够端上了餐桌。

豆腐渣饼经油煎后,它超脱着浓郁的香味,盛在盘里不仔细看,还以为是腊猪肝。吃在嘴里稣脆、细嫩、滑爽、适口,腊味、油味、香味、甜味、酸味、咸味、辣味、霉味等多味拼发,互相谐和,滋味极美,让人垂涎欲滴。豆腐渣饼也就有了一集体面的称号叫“素猪肝”,成了一道清流山区特征甘旨。

客家怪味:豆腐渣饼

豆腐渣饼这类食品是以豆腐渣为主料制造而成。相传,旧时清流城关住着一户人家,母亲早逝只要父女二人相依为命,他们以卖豆腐为生。因为父亲起早摸黑做豆腐而抱病卧床,豆腐买卖没法运营日蚀难度,父亲病重无钱治疗。女儿没办法,只好将发霉的豆腐渣下锅煮以供父食。每日三餐每天云云,就这么吃了一段时间,父亲的病却奇观般的自愈了。虽难这是一种民间传说,但豆腐渣确是另有一定的滋补价直。经研讨证实,豆腐渣并不是无害食品, 其滋补价直高, 大豆中有一部分滋补身分钙、磷、铁等矿物质还滞留在豆渣中。豆渣经历发酵后,动物卵白质合成为各类氨基酸,又发生了酵母等物质,故能增长食欲,帮助消化。食用豆腐渣,能低落血液中胆固醇含量,豆腐渣含丰厚的食品纤维,有防备肠癌及减肥的成效。常食豆腐渣益处许多,澳门银河娱乐场官网维生素B族的含量很丰厚,无益掌握血压 ,动物卵白量变成了更容易消化的多肽和氨基酸,常吃不只能够弥补维生素B12,还能防备老年性痴呆,具有防治便秘、降脂、降糖、减肥、美容的影响。

客家怪味:豆腐渣饼

如今社会物质丰厚,人们生活水平得到了加强,人们对豆腐渣根本嗤之以鼻,随便抛弃实为惋惜。如今在清流这么制造豆腐渣饼的人不多了,这类能够和湖南臭豆腐媲美的清流美食也垂垂退出了我们的餐桌。客家怪味的豆腐渣饼,也只是偶然在人们口头上说说,提醒各人思念罢了。

豆腐渣饼

客家怪味:豆腐渣饼

【美食质料】

主料:新颖豆腐渣

辅料:咸盐、辣椒粉、五香粉等

澳门银河娱乐场官网制造方法】

1、新颖豆腐渣,微火慢炒到半干呈豆沙状时,即能够起锅装入布袋,放进干稻草窝保温发酶。

2、约莫一星期附近,豆腐渣就长出一厘米附近的白白茸毛,当用手搓有滑滑的以为,闻起来有一种怪味时,阐明豆腐渣已沤好了。

3、参加咸盐、辣椒粉、五香粉拌匀做成饼状,放在竹筛里让冬阳吹晒。

4、经历晒干后金黄色的豆腐渣饼就做好了,能够用坛子贮存起来。

客家怪味:豆腐渣饼

【美食特性】

能增长食欲,帮助消化,具有防治便秘、降脂、降糖、减肥、美容的影响。

邓煌生/文 澳门银河娱乐场官网


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